博多のごはん
　辛子明太子の選び方、楽しみ方【地元福岡編】

博多のごはんでは、「博多者」アンケートをしょっちゅう行っとります。「自宅の食卓に欠かせない食材は？」と博多のおいしゃんに尋ねたとです。

なんと、6割のおいしゃんが 「明太子が無いとつまらん！」 と答えました。

まず自宅にはいつでも明太子がないと、博多の奥様やお母さんは、お父さんから怒られていたのです。 しかも、ほとんどのお父さんが銘柄指定。

「『●●の明太子』ば買（こ）おて来んかい！」と怒鳴りちらします。
子どものときから食べつけている 明太子の味もあれば、中洲で教えてもらった明太子の味もある。

飽きっぽい博多者（もん）の気持ちや舌にしっかり対応し研究され続けた博多のごはん、その象徴とも言える完成品が明太子というわけですな。

そもそも明太子とは何か？ご存知ですか？？スケソウダラの卵から作った食べ物なわけだ。ということは「海鮮」であって、どこの「海」で獲れてどのくらい「新鮮」なものか？が重要なわけだな。

旨くて安い。それが博多の明太子だ。でないと、毎日食えるわけもない。じゃあどこのどの明太子が旨いんだ？よく尋ねられる。俺は仲が良か人にしか、本当にうまい明太子の探し方は教えん。
でも、博多のごはん実行委員会の人は俺から見たら「仲がいい人」に入るけん、ここで教える。

明太子っちゅうもんは自分で食うのは、もちろん楽しい。自分で食うて旨かった明太子ば、友だちや世話になった方々に贈ってほしい。

「自分がいつも食べて旨い！と感じてるものを贈り物にする」

そう、これが博多ん者が持っとる、旨い明太子選びの基準だ。
やっぱ贈って喜んでもらえたら一番楽しいし嬉しい。でも下手なものは贈れん、博多ん者の誇りとメンツにかけて。明太子っちゃ俺らにとってメンツがかかった大事な食べ物なんやな。

島本食品　藤田さんの話
「国産にこだわって欲しい」

初めて食べるものが、その瞬間、もしも不味かったら、それ以降、悪い印象を払拭することはまず不可能でしょう。
子どもの好き嫌いが生まれる原因の一つは大人たちの与え方や選び方にあるとも言われています。だからこそ「国産たらこ」にこだわれば、まず間違いはございません。

博多の人たちは、ありがたいことに、味にうるさく厳しい。「最も旨いと感じたものを他の人に中元・歳暮で贈る」という基準があるからと、よく聞きます。日々気を抜けず真剣勝負で材料選び、明太子作りに臨んでおりますm(__)m

どう？明太子ば毎日作りよる人は、謙虚やし、職人やろうが！？職人さんたちは俺達博多ん者が日ごろどげんして明太子ば買いよるかを、ちゃーんとわかっとるったい。長いこと旨い明太子を見つけちゃ贈り、見つけちゃ贈りしよるけど、本当この最近ではここら辺の明太子がかなり旨くて、評判がよか。

ここんところの傾向としては、素材の味がしっかりと口の中に立つような明太子がウケる。辛いばっかり、塩味ばっかりのヤツはどうもいかん。昔はこげな感じの明太子の方が飯をいっぱい食えるけん、人気があったごたるけど、やっぱ最近は健康ブームか何か知らんばってん、なんかなし自然な味の方がよか、と言う人が増えとる。何を隠そう、俺自身もそげな感じの好みに変わってしもうた。

そげな傾向ば踏まえて、最近のお勧めがしまもとの明太子になるわけだ。とこげな感じで、俺らの「うまい」の基準は何かわかったかいな？　俺たちは日頃から明太子を、ごはんにどばっと載せて、口にかきこんで喰う。まぁ、そげな食べ方をして、うまみがじわじわしんみり伝わる明太子が今は一番好いとるわけよ。

そんな味を博多のごはん実行委員会のメンバーには知ってもらいたいとですよ。